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三条カレーラーメン（新潟県三条市）
メニューのバラエティさに溢れている「三条カレーラーメン」は、70年以上の歴史があります。もともと、三条市は金物のまちとして栄えており、カレーラーメンはそんな多忙な鍛冶職人たちのために考案された出前メニューだったのです。そして現在のメニューは、スープタイプとラーメンにカレーをのせたタイプがあり、最近ではつけ麺風や冷やしカレーラーメンを出すお店もあります。また、自家製ルーや数々のスパイスをブレンドするなどお店ごとに創意工夫されていていろいろな味を楽しめます。そんなお店は、なんと70店以上もあるようです。
富山ブラックラーメン（富山県富山市）
黒醤油ラーメンで、真っ黒な濃い口の醤油味のスープが特徴で粗挽きの黒こしょうもかけられており、塩辛い味付けとなっています。その昔、富山大空襲後の復興作業で、労働者のために考案されたご飯のおかずとのこと。富山市内の各店では、オリジナルを出すため麺やスープ、具材に工夫をしている。
8番ラーメン（石川県）
メニューは、野菜ラーメンが有名で味噌・塩・醤油・とんこつの4種類から選択でき、麺は縮れの太麺です。北陸で人気のラーメン店で、昭和42年石川県加賀市の国道８号線で開業したことから「8番らーめん」と名付けられたようです。
敦賀ラーメン（福井県敦賀市）
1953年（昭和28年）に開店したラーメン屋台が、当時の敦賀駅の乗降客や旧国鉄の職員たちに親しまれていました。スープのベースは「とんこつ」のようですが、中華料理店とラーメン専門店で味が違うようで、中華料理店ではあっさ味。
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安養寺ラーメン（長野県佐久市）
新たな町おこしの一環として「安養寺ラーメン」は、2008年に佐久市内の6店舗の協力により誕生しました。
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高山ラーメン（岐阜県高山市）
地元では「中華そば」または「飛騨ラーメン」と呼ばれ、あっさりとした醤油ベースのスープによく絡む、平打ちで細いちぢれ麺に、チャーシュー、ネギ、メンマがのったものが多い。
冷やしラーメン（静岡掛川市）
お醤油をかけていただくシンプルなラーメンですが、ヘルシーなのでカロリーを気にする方にも安心して召し上がっていただける一品です。
台湾ラーメン（愛知県名古屋市）
発祥は台湾ではなく「名古屋」発祥のラーメンです。
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豚挽き肉・ニラ・長ねぎなどをトウガラシで辛く味付けされた激辛麺です。
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